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還嫌工作平淡枯燥,整天羨豔別人的工作多采多姿嗎?其實360行,行行有不為人知的辛酸,風光都是需要付出代價。

根據調查顯示,開咖啡館和茶館是很多上班族創業時的第一首選。開了10年咖啡館的林國銘說,「問10個人有9個人都想開咖啡店,不過,最後他們會發現幻想會破滅。」去年年底,林國銘忍痛將開了10年的咖啡店收起來。

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40歲的方淑宜留著一頭長髮,穿著跟一般上班族沒什麼兩樣。文化大學新聞系畢業後,一路都在雜誌與廣告公司工作的她,現在「文藝女青年」的氣質還是強過「女強人」。 然而,說她是台灣最會賣咖啡的本土「咖啡天后」,並不誇大。12年前,方淑宜創立「丹堤咖啡」,目前丹堤有106家店,營業額突破7億台幣,規模僅次於統一星巴克,堪稱是本土最大的咖啡連鎖企業。決定離開職場時,方淑宜抱著跟一般人相同的想像:「做個美美的老闆娘」。但很快地,方淑宜就發現這樣的理解並不實際。為了親身體驗「第一線」的感覺,當時27 歲的方淑宜跑到摩斯漢堡、超商店打工,偷偷學習餐飲管理的流程。  

她也到處去觀摩咖啡店,只要覺得他們用的糖、吸管不錯,就坐下來等,直到廠商來送貨,跟對方要到名片為止。

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開咖啡店是很多人畢生的夢想。大家多多少少聽雜誌寫過這樣的創業故事:老王終於累積足夠的積蓄(和足夠的勇氣),辭掉工作,準備開一家屬於自己的咖啡小舖。老王開著車子繞了好幾條路,看到這條路上有星巴克,那條路上有丹堤…這條路上又有兩間已經開三十年的老店……終於,他找到了一個看起來完全「空白」的路,沒有任何一家咖啡店,而對面剛好又有一間新開的成人補習班,以及一棟剛蓋好的辦公大樓,心裡響起「叮咚」一聲:「好,就在這裡設點吧!」

接下來,他找來一張凳子,手上拿著一本簿子和筆,在隔壁比較熱鬧的早餐店與餐廳前,從早上七點起就坐在騎樓柱子旁,一直坐到晚上十點。他望著來來往往的人潮,從這些人的長相判斷「這是上班族」、「這是學生」、「這是家庭主婦」…他默默觀察這些人的動向,還有這些人對這幾間店所購買的東西,記錄下來。

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如果問你最想開一家什麼店?最多的答案一定是「咖啡店」。然而,喝咖啡很浪漫,開咖啡館卻是現實的,在市場過度飽和下,開店夢想要如何實現?

曾幾何時,咖啡館已取代速食店,成為聚會或消磨時光的首選。而每年的創業加盟大展中,咖啡館也總是被票選為十大創業行業,可見開一家咖啡館對許多創業者具有致命的吸引力。能夠每天聞著咖啡香,和客人聊聊天,還有錢可賺,這是多美好的事!

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