還嫌工作平淡枯燥,整天羨豔別人的工作多采多姿嗎?其實360行,行行有不為人知的辛酸,風光都是需要付出代價。

根據調查顯示,開咖啡館和茶館是很多上班族創業時的第一首選。開了10年咖啡館的林國銘說,「問10個人有9個人都想開咖啡店,不過,最後他們會發現幻想會破滅。」去年年底,林國銘忍痛將開了10年的咖啡店收起來。
  
  開咖啡店絕對不像想像中的那麼浪漫,只要找來漂亮的工讀生,放好聽的音樂,穿得美美的煮煮咖啡就好。林國銘說,相反地,每天杯盤洗不完,廁所掃不完,還要會自己修水電,負責通水管、換燈泡。
  
  一旦開了店,完全沒有假日可言,「不能夠感冒,不能夠休假,就算是颱風或春節,都一樣要做生意,」在浪漫的情人節、耶誕節時尤其特別忙碌。
  
  有很多人曾經向林國銘討教如何煮咖啡,打算開咖啡店,卻只來了2、3天之後就跑得不見人影,「根本受不了成天被綁在店裡。」領老闆的薪水時,一天只需要工作8小時;當了老闆之後,工作時間變成24小時。
  
  還有些人直到開了咖啡店,才學會煮咖啡,頓時才發現賣咖啡的毛利之低、經營成本之沈重。林國銘笑說,「有一段時間,隔壁加盟的老闆一天到晚跑來跟我比每一項進料的成本,結果發現每一項東西都比我貴。」

競爭激烈,店面難維持
  
  林國銘細數,10年前,座落在台大公館區的咖啡店大約5家左右;10年後,大大小小的咖啡店、咖啡吧加起來大概有100家之多。
  
  喝咖啡的人口不斷被分食,利潤愈來愈低,經營的成本愈來愈高,包括:房柤、人事、原物料、房子的修繕,到後期每個月都只能勉強打平。
  
  開店的壓力大到讓林國銘得了焦慮症,每天晚上煩的睡不著,滿腦子想著「明天哪個工讀生不來,有哪些東西要買、要叫貨。」
  
  關店的想法掙扎了2、3年,在去年底時,林國銘決定將店頂給現在的老板,轉而受雇當起L’amour蛋糕咖啡廳的總經理。林國銘說:「半年來壓力減輕許多,焦慮症改善,個性也變得比較開朗。」
  
  受雇還有一個好處就是,每個月薪水很穩定,開店賠錢時連自己的薪水都付不出來。林國銘認為,現在開咖啡店最少要有賠3年的準備,如果前半年就賠得太慘,一下子就會玩完......

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如何開咖啡廳

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