一定要上市上櫃才能集資或斂財嗎?恐怕只能怪自己太忙太沒創意!!

 
最大筆的資金來自於誠信!誠信或許也不是說一不二的問題,到底還是跟一個人的格局有關!注意觀察一下那些為富不仁的暴發戶,成也投機敗也投機,這不叫因果報應那麼恐怖,只是本質的循環,永劫的回歸!投機是經商的根本,佔盡天時優勢第一,卻切忌將跳板建立在趁人之危上.以剝削加盟者起家的人,絕對無法再彌補那自我誠信的損傷!!
很多事情的本質與原理都非常簡單,只是很多沒自信的人把事情搞複雜了!!台灣教育與歐美教育最大的差別就是,一個很會發明,一個培養發現的能力!!


市場永遠是發現者的天下,發明者大都只能做苦工!!這又是另一個格局的問題!!!


別急著想像一家每天幾乎像要暴動的超級店面,或一大堆接不完訂單的網購行銷市場,別以為那真能賺多少錢。請千萬記住,模仿,就是自尋敵人。打敗敵人,自己也不見得能全身而退!!先仔細規劃規劃,我到底要花多少錢來賺多少錢,才不會一直被那停不了的欲望與幻想的激情推著跑!!


開餐廳大概有哪些成本?


租&押金約三個月、裝潢成本、設備桌椅雜物成本與人員展店與訓練成本。展店除了評估商圈尋找店頭,裝修監造外,也包括廠商比價(要了解食材、行情與等級)、人員招募(開幕之初最好比最佳化的人力配置多20%人力,陸續一定會流失)、流程演練(別一開幕就讓客人翻臉,急不償失)與行銷廣告(千萬千萬別做折扣戰,毫無意義)!!
而更重要的事是,一定,必須,要從每份餐的食材成本去訂一個較別人優惠的價位並計算出毛利,並以來客數預估或其上限(牽涉到產品的市場接受度、座位或外帶流程、以及掌握用餐時段來客與人力比的時效經驗等等)再計算出單月毛利(扣除食材與包裝),再扣除精準的薪資(勞健退提撥)與租金、水電及雜支,別忘了稅金(約營業額之7%)。之後就是淨利所得,然後再看看開店成本攤提要多久回收一次!!


上述,最好在租店前就要有方案,以免壓力過大,凡事都只做一半!!!


一般都說餐飲業營業額的成本比是,租金水電約佔10%、食材耗材約30%、人事約35%,稅務雜支約10%,淨利約15%。個人以為這只是參考,絕對不要自我設限!!相對的,也可以從這些百分比裏去思考規劃來定位出一家「高獲利或高量的低成本餐廳」。


功力,就在這裏!!


成功,常常只是胸有成竹的逆向思考!叫做「經營」!經營就是把黑的「做成」白的,那才叫很會!!


例一:


最早麥當勞說:「超過三十分的漢堡就會丟掉」。原因是,為了符合速食的訴求而必須預產,而非現在品牌夠大了,強調現做。因為不新鮮的產品只會打爛品牌,所以當初便將錯就錯,將黑的耗損轉變成白的品質保證。這就是經營,果然消費者買帳,一個漢堡比別人多貴一兩倍卻也能大發利市!!當然,麥當勞現在對見多識廣的台灣人來說,不算甚麼了不起的品牌了。午餐79元的促銷、24小時與歡樂送,表明了他們知道自己的黃金地皮時代已過,必須再歸零精算,還是算很懂得經營!!


例二:


當初王品集團鎖定餐飲的中高價市場,所以必須特重人員的服務,因而升遷制度與高利潤分享,史無前例地做出了讓業界嘖嘖稱奇的理想,讓餐飲服務人員也願意把餐飲業當作長期飯票,解決了餐飲業最大的損耗,人才流失與人力失衡打壞品質!!尤其,餐點的選項規劃,更解決了大部分餐飲業者的大患「不學無術生活糜爛並永遠欲求不滿的廚師生態」。
然而,升遷制度如此完美,高價位的餐廳之市場需求又開不了幾間,所以,變出了一大堆沒有太大特色區別的餐廳型態。五年前,早該要進入低價市場,哪輪得到其他品牌的喧賓奪主!!品田牧場的要高不高要低不低,就明顯地暴露出它的包袱。兩三百塊的餐不能做太好,怕毀了自己其他五百塊的市場,然而,比起別人兩三百塊的餐,並沒有特色!!
人員培訓了,考試了,還是要升遷!!若非大陸市場無遠弗屆,早就應該介入其它更低價的普銷市場!!大家拭目以待吧!!


例三:


50嵐是飲料界的翹楚,品質穩定服務好,不輕易地讓人加盟破壞品牌!雖普遍比別人高價卻也屹立不搖。然而,若有人要佔有50嵐的市場,其實是輕而易舉的。這與它的種種內部與市場結構有關,容我賣個關子,真不好意思!!
至於只會剝削農民還故做品味清高的辛巴克,被麥當勞先生與85度追著打,聽說原本還想一夕之間漲價20%,也就是將200店一夕之間變成300店的淨利,看來,太有自信於自家消費者的品牌忠誠度了!!
格局,永遠是考驗著經營者的一把尺! 想出奇制勝,要先得民心或沒有包袱!!郭董可以一次加薪一倍,因為那江山是自己打下的。更因為,經營者永遠要比電影裏演的梟雄,做得更逼真更務實,且看得更遠更未雨綢繆心機不斷才行!!一刻不得閒!!

通常開一家餐廳要花多少錢,則因型態且因人而異,完全看個人的市場歷練,將錢花在該花的項目上並做到一百分,不該花的,則一毛不拔!然而,開店成本的回收期最好能設定在第二個月就能持平,一年以內回收一次!換算起來也就是說,當你花了五十萬開店,平均每個月至少要能回收淨利約五萬。一百萬要十萬,一千萬要一百萬!
有經驗的人則會設定半年甚至三個月回收一次投資額,而且必須雙向地從營業額與開店成本去計算。成本越低,回收越快。畢竟,高人力管銷的餐飲業,淨利比很難超過營業額的30%太久,穩定地維持著15%就算很會經營了!

有些人會說,我花三千萬開店,三年回收一個三千萬也不錯!!問題是,就算生意一直好三年的餐廳並不多,也只是剛好回本,還要繼續再好下去嗎?恐怕又要再花錢整修或變化型態了!更何況,甚麼店要花三千萬去開呢?避稅與廣告吧!也別把建築成本列入開店成本裏,除非地是自己的或地租便宜且只蓋簡單鋼構(除非採自助式的服務,最好別蓋二樓的餐廳)!

要月入淨利百萬的店,最好不要超過五六百萬的開店成本。且,一開幕就要能賺錢!!

如果你不用心去思考上述所列的基本成本事項而開店,個人覺得很不樂觀! 如果你耗費了很多心力,卻只想開一家餐廳,那就是最大的資源浪費。事情常在兩難裏才必須選擇,甚至必須時時歸零才不致前功盡棄。就以台灣目前的餐飲生態來看,沒有品牌長久規劃的餐飲業,一定短路!! 一家每店月入百萬淨利的高雄金礦,被複製成五百億的85度C,你不主動佔有市場而布局,別人絕對不會看到黃金還回頭快跑!!


佔有一家店的100%淨利與十家店的70%淨利,哪一個較賺錢呢?還是一百家店的50%更迷人? 一萬店的20%則沒人不心動!而這當中,常常只需要大約同樣的創業成本,端看你的專業規劃與布局!!


分享就是把自己微不足道的快樂建立在別人極大的痛苦上,也就是捨得!!怎麼說呢?當你已經有了一億,你不應再為每個月的區區十萬塊收入煩惱!

於是,你把這十萬全部分享給月薪只有兩三萬而生活很苦的幾位員工們。這樣一來,你便能去除了守財的痛苦而達到守才的快樂。這樣很脫俗嗎??
千萬記住,如果你的格局不大,永遠別幻想要建立十億百億的企業。因為你沒有團隊,也絕不會永遠好運!!真正的精算是精明的,不是將蠅頭小利往死裏計算,而是看到整個大局可能有的風險,以免功虧一簣!
長遠的資金規劃,不是像老鼠一樣地一小口一小口吃著一大塊餅。而是先把餅做大,讓大家都能吃飽,吃撐。然後他們就會很高興地幫您個別訂製一塊更大的餅。
格局就是喝口水,等著那最大的餅出爐,沒有也沒關係!!!

 

from 臺灣餐飲教父blog

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