在大學擔任行政工作的曾信傑,一到下班時間,便匆忙趕往餐飲補習班,學習沖煮咖啡。他還向四名高中同學承諾,有一天會開家咖啡店,實現夢想,同學們都很支持,甚至贊助他的學費。

     像曾信傑這樣懷抱咖啡店夢想的人愈來愈多。他和20多名上班族聚集在補習班,一起圍著老師楊海銓,看他用虹吸式咖啡壺煮咖啡,只見壺裡的熱水由下往上,從無味無色變成香濃咖啡,大家恨不得能快快變成咖啡達人。

     楊海銓,擁有20年咖啡教學經驗,他表示,客人往往會跟咖啡店老闆聊天,如果老闆沖煮的架式十足,咖啡又好喝,就容易贏得信任。

     楊海銓拿出比利時咖啡壺,分解沖煮動作。透過槓桿原理和冷熱交替產生的壓力,蓄水壺會上上下下,他告訴學生,這樣的機械動作其實是場視覺秀,也是比利時咖啡壺的賣點,能引起顧客注意。

     的確,課程多元的餐飲補習班是上班族快速學習咖啡技術的場所,目前全台的補習班約有十家。


咖啡補習班 也教你經營法則

     從一對一小班制到20多名學生的大班制,全視學生需求,費用也就不同。大致看來,學習技能從12小時到24小時,約4800元到8500元,如果學習創業,課程為三個月,從2萬5000元到2萬8000元不等。

     楊海銓表示,補習班老師多半有開店經驗,還會傳授經營管理祕訣,而這也成為補習班的招牌課程,能吸引有意創業的上班族前來學習。

     經營課內容包括資金規劃、市場評估等,協助學生預先評估,瞭解是否做好準備,同時也學習建立品牌、店面設計的方法。

     身兼勞委會創業顧問的楊海銓,看盡創業成敗案例。他認為,雖說任何人都能進入餐飲業,但不是人人都能成功,即使一技在身,缺乏市場資訊,最後還是會草草收場。

     在大學擔任行政工作的曾信傑,一到下班時間,便匆忙趕往餐飲補習班,學習沖煮咖啡。他還向四名高中同學承諾,有一天會開家咖啡店,實現夢想,同學們都很支持,甚至贊助他的學費。

     曾信傑上課的時候,十分認真,抄錄課堂重點,還拿出相機拍照、錄影,打算把這些絕活和同學分享。一度在電子公司上班的他,曾經把咖啡店當成辦公室,帶著電腦到那裡工作。他說,那段苦悶的日子,咖啡店對他而言就像沙漠裡的綠洲。


咖啡補習班 教你各式煮法

「創業不是簡單輕鬆的路,」楊海銓開過九年的咖啡店,說出自己的心得。他分析失敗的原因不外乎:把餐飲業看得太簡單、開店前沒有充分準備、開店後沒有研發、創新,顧客自然不願上門。

     他建議想開店的上班族,要檢視14項重點,開店才會贏。

from 遠見雜誌

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如何開咖啡廳

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