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民國81年,在那個一瓶啤酒六十元、一杯咖啡八十元的時代,咖啡人口有限,而且在泡沫紅茶占據的師大路上,許書銘創造的雙魚坊,卻在開店一年多就回收。在早期西餐廳咖啡廳沒有一家是桌子椅子不一樣的,雙魚坊創造了這個特點,不僅如此,雙魚坊展現的原始風貌、懷舊的風格,也成為許多咖啡店競相仿效的特色。

自喻「像個偉大的父親」,許書銘十幾年來一連打造十幾家不同風格的店,不論是哪一家店,即使是因房東收回房子而不得不結束營業的店,許書銘都認為,每一家店都像是自己的孩子一樣,「他(指店)想呈現什麼,我儘量挖個渠道讓它自己走,水到就渠成。」因此許書銘開的每家店都有自己的特色,雖沒有系列的店名,但用不同style的連鎖方式,去製造一個小商圈。

由於個性喜歡創新,不斷地想去創造一些空間,創立不同特色的咖啡店,每家店各自擁有特色,這就是許書銘想要塑造的概念,也是他開店一貫的堅持。

開茶藝館之前不喝茶、開咖啡店之前不喝咖啡、開紅酒館之前滴酒不沾的他,因為好學,而且堅持做什麼就要像什麼,他說:「人要具備上進心,一旦有心,當生命中你該忍受時就會忍受,當你想要學什麼就會努力去學。」回憶當年開店之後,為了學煮咖啡,一直去別的咖非店消費,一直看人家煮,當年是手工咖啡的天下,看人家煮syphon(虹吸式),就看了半個月。

許書銘堅持好的東西,但不會跟著流行走。像冰砂流行,但他的店不堅持不賣冰砂,因為冰砂機製作時會發出很吵雜、刺耳的聲音,完全不符合咖啡店給你寧靜、安逸的氣氛,不願碰壞店裡的氣氛,許書銘寧可不要賺這種錢。

「一定要有一些堅持,要比別人多堅持一點,」許書銘不僅在個性上有堅持的態度,在商業上也有他堅持的想法。

「人的一生中都有很多的夢想,那就慢慢去找那個點,然後再去製造那個屬於自己的磁場,」他說。

像他經營的幾個店面,是利用舊房子去打造自己心中夢想的世界,也造成咖啡餐飲業的一股仿效風潮。

他對所有想要當老闆提出衷心的建議:「要開店有幾個容易成功的要素,一是找到一個很好的點,再來就是要有很多的錢和閒,但你一定要竭盡所能培養當老闆的特質,如果你沒有當老闆的特質,就算你握有前面兩大優勢,也千萬不要去開店。」

個性喜歡變花樣、喜歡創新,這是當老闆的必備的性格,但重要的是,許書銘把玩樂、工作和生活完全結合,他才能像雙魚一樣,優遊在心中夢想的世
界。

from 許書銘(雙魚坊、陽光水岸、法國農莊等店主)@ 中國時報

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如何開咖啡廳

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  • 阿忠
  • 有篇文章!假設你有1000個客人,每月只來一次消費200元!所以營業額是20萬!之前開的店,免租金,每日65個客人,每個學生只願消費35塊,而且自己當時在酒店吧檯有工作(開店需準備R擋=週轉金)!
  • 阿忠
  • 在台中市,高中旁邊巷子裡開簡餐!學生很挑,挑便宜,挑浪漫,每人能拿到35塊其實不容易!