如果在料理或顧客用餐時不會造成半點浪費,那麼這個世界就再完美不過了. 然而,世界並不完美,食物浪費的情況屢見不鮮. 在此傳授您減少浪費及將剩菜變成獲利的創意聰明方法.

 

有助您聰明減少浪費的絕妙祕訣:

 

份量控制 - 定期檢查回收的餐盤,以瞭解哪些菜色過量或過多,您可能會發現裝飾配菜或佐醬剩下很多. 適度調整份量即可以幫您省錢.

精準度量 - 使用磅秤來度量食材與份量,且售價永遠必須以食譜為基準依據. 如果過量的發生率高於40%的話,就屬於不正常的情況.

特餐供應 - 供應每日特餐有助於管理過多的食材. 最適合用於高價值的當季品項.

精確訂購 - 運用精確的訂購與庫存週期管理來避免食材過期. 如果有人取消預約,就可以將食材用來製作特餐.

發揮創意 - 發揮創意,利用零碎的蔬菜來製作美味湯品. 早餐麵包可以製作煎魚餅的麵包粉,老掉的布里歐麵包則可作為布丁墊底的麵包. 碎肉可以用來製作可口開胃菜,例如拿豬肉和雞肉碎末來做成肉派或肉凍. 過剩的農產品可以製成酸辣醬、醬菜與果醬.

過剩的蔬果脫水後可以變成風味絕佳的蔬果粉,只要用烤箱低溫烘乾水果或蔬菜後,再用食物處理機打成粉末狀即可。蔬菜粉可用來製作醬汁,而水果粉則可成為雪糕和冰淇淋.

from 聯合利華飲食策劃

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