卓越組織的核心,就在於真正具有效率的廚房. 從品質監控與訂價、乃至於成本控管及人員調度,使一間廚房能順利地運作堪稱為最吃力不討好的工作之一.

在聯合利華飲食策劃,我們致力於協助您以更聰明、更輕鬆的方式來工作,為您減少廚房中的壓力! 我們將與您分享來自世界各地成功經營的廚房所公認的絕佳概念,使您的廚房運作更加順暢無誤、游刃有餘!

 

聰明控管成本

 

善用當季食材

菜單多採用當季農作物. 要求供應商為您提供最新的資訊,並嘗試將訂貨由 "需求導向" 轉為 "供應導向". 菜單名稱可使用 "季節時蔬" 之類較不明確的描述,為自己保留更多的彈性空間.

善用供應商

供應商具備豐富的知識,可以幫助您規劃出更令人垂涎、更具成本效益的菜單. 構思菜單時,請務必與供應商相互討論.

地區性料理

採用當地特產的菜色聽起來就能帶來一種新鮮美味的感覺. 此外,當地特產價廉物美,也可以定出更漂亮的售價. 請宣傳您餐廳選用當地魚肉及蔬菜作為食材.

精打細算

精打細算能同時為餐廳及顧客帶來好處. 採購食材時,請斟酌份量,思考會不會買太多、太少或是太頻繁? 請依購買價格列出前25項最貴的食材,並致力於降低這些食材的成本支出.

通用搭配

在菜色上,可以採用多道料理共用某些相同食材的組合方式. 同樣一種食材做成不討喜的料理,就會讓您失去獲利的機會.

from 聯合利華飲食策劃

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