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【介紹】
- Mar 29 Fri 2013 16:18
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- Nov 23 Fri 2012 18:02
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創業一點靈－如何打造人氣菜單？
餐飲業是許多創業者的首選，不過，除了研發菜色、店舖裝潢、添購設備、人員訓練外，你可知道，菜單設計的好壞，也會影響客人對一家餐廳的好感度，甚至決定顧客是否走入這家店？
擁有多年餐飲實務經驗的米哥烘焙坊執行副總陳國斌說，菜單的編排很重要，一份好的菜單可提升整家店的質感，小兵立大功。
況且，不要以為菜單規劃是大餐廳才需要做的功課，陳國斌反倒認為，客單價越便宜的餐廳，越要重視菜單設計，毋須耗費巨資，但如果做得好，卻可大幅增加一家店的CP值（性價比）。
陳國斌是米哥烘焙坊執行副總，日前在青創總會開設一堂「餐飲創業實戰班」，特別針對「打造超人氣菜單」的方法進行講述。他開宗明義指出，菜單（Menu）就是一份任務說明書，可以界定並傳達餐廳的經營理念。
換言之，想透過餐飲業創業的民眾，還是要先找到自己的定位和確定自己的經營理念，因後續的菜單編排、產品訂價等都和這個有關。定位牽涉到商圈位置和主要客群，例如社區型、學區型、科學園區型或百貨商圈型餐廳，要走平價、中價、中高價或頂級路線。
- Jul 06 Fri 2012 17:16
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如何傳達您餐廳的 "品質"
在此提供一些想法，能幫助您展現您於對品質的追求.
特色新鮮食材 - 說明您的沙 拉佐醬是柑橘醬汁或是 Modena 巴薩米克醋所做成 的醬汁，這可以讓顧客了解 您料理中無所不在的用心 以及餐點的整體品質.
當地生產 - 如果您所使用的 是當地食材，請註明食材產 地或甚至是生產供應的農 家，藉此能展現出餐廳對於 品質及永續精神的堅持.
自由放養 - 如果您使用自由 放養的雞隻或野生魚類等自 然健康的食材，請大方地告 訴顧客，如此一來不僅有加 分的作用，還能傳遞您的價 值.
足以自豪的食材 - 如果您所 使用的番茄是永續農耕的番 茄，或是您也供應雨林環保 認證的茶和咖啡，那麼請在 菜單中提及您在使用永續性 農產品上所做的努力.
- Jul 06 Fri 2012 17:11
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製作誘人沙拉的 10大絕妙方法
沙拉如果不夠多樣化，看起來就不好吃。利用新鮮、新穎的食材來提升風味及可口度，就能使沙拉成為菜單上廣受歡迎的可獲利品項.
1. 要製作地中海風味的沙拉，可以使用烤胡椒、茄子、美洲南瓜來增添風味，並可使顧客更有興趣嘗試.
2. 用煎鍋焙烤種籽及堅果，灑在沙拉上即可提升整體口感及風味。焙烤時可嘗試加入一點磨碎的小茴香和胡荽.
3. 橫切番茄，置放在烤盤上，用香草和香料調味，灑上少許胡椒及迷迭香，然後低溫烤兩小時，番茄美味盡在其中.
4. 使用熟食食材拌菜葉來製作沙拉，蒸煮或燒烤的肉類或魚類都是不錯的選擇—在不增加熱量之下兼顧美味，且配色鮮明誘人.
- Jul 06 Fri 2012 17:09
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健康的前菜， 並以甜點劃下 完美的句點
如果您的顧客很會精打細算， 前菜及甜點可能都會被忽略.
76%的顧客表示，開胃菜如果要納入健康選項，就必須有賣相，且必須美味誘人。*
25%的顧客根據他們喜好的口味來選擇新鮮健康原材料製作的開胃菜. 為了儘可能提高開胃菜及甜點的吸引力，您應該設計能夠兼顧健康的誘人選項. 以下這些訣竅有助於提升風味、增添吸引力，讓顧客吃得更健康.
*2009年American Express MarketBrief –3月
- Jul 06 Fri 2012 17:04
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"新現代後廚" 理念的興起
"新現代後廚" 的概念正在全世界各地、各式料理的廚師界刮起了一陣風潮. 結合便利產品及更有效率的作業方法，使現今的廚師能在兼具創意與品質的條件之下，從容迎戰二十一世紀的廚房中所面臨的挑戰.
趨勢背後的驅動力
速度上的需求
上菜速度太慢往往是顧客最常提出的抱怨之一. 對於很多廚師來說，這也是最棘手的問題。甚至在一些正式用餐場合中，顧客還會希望餐廳的上菜迅速流暢、不會有太久的間隔時間.
菜單選擇vs.出菜能力
- Jul 06 Fri 2012 17:00
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聰明工作，輕鬆搞定
卓越組織的核心，就在於真正具有效率的廚房. 從品質監控與訂價、乃至於成本控管及人員調度，使一間廚房能順利地運作堪稱為最吃力不討好的工作之一.
在聯合利華飲食策劃，我們致力於協助您以更聰明、更輕鬆的方式來工作，為您減少廚房中的壓力! 我們將與您分享來自世界各地成功經營的廚房所公認的絕佳概念，使您的廚房運作更加順暢無誤、游刃有餘!
聰明控管成本
善用當季食材
菜單多採用當季農作物. 要求供應商為您提供最新的資訊，並嘗試將訂貨由 "需求導向" 轉為 "供應導向". 菜單名稱可使用 "季節時蔬" 之類較不明確的描述，為自己保留更多的彈性空間.
- Jul 06 Fri 2012 16:56
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聰明銷售
我們在此為您提供了一些可增加獲利、帶動銷售成長的簡單訣竅:
菜單視覺設計
您的菜單就是餐廳的絕佳行銷工具，亦可藉此誘導顧客選擇菜單上的特定餐點。顧客在做出決定之前，平均只會花3.5分鐘的時間來瀏覽菜單. 請將利潤最高的餐點安排在菜單的前半部分，各類別列出8-10道菜色。選項越多，就會延長顧客點餐的速度.
菜單描述
菜單必須能吸引顧客，而且覺得物有所值. 描述應以五感 (色、香、味、觸覺與聽覺) 為訴求，並以"最優" 食材來為餐點命名.
- Jul 06 Fri 2012 16:48
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減少浪費的聰明方式
如果在料理或顧客用餐時不會造成半點浪費，那麼這個世界就再完美不過了. 然而，世界並不完美，食物浪費的情況屢見不鮮. 在此傳授您減少浪費及將剩菜變成獲利的創意聰明方法.
有助您聰明減少浪費的絕妙祕訣:
份量控制 -定期檢查回收的餐盤，以瞭解哪些菜色過量或過多，您可能會發現裝飾配菜或佐醬剩下很多. 適度調整份量即可以幫您省錢.
精準度量 - 使用磅秤來度量食材與份量，且售價永遠必須以食譜為基準依據. 如果過量的發生率高於40%的話，就屬於不正常的情況.
特餐供應 - 供應每日特餐有助於管理過多的食材. 最適合用於高價值的當季品項.
精準度量 - 使用磅秤來度量食材與份量，且售價永遠必須以食譜為基準依據. 如果過量的發生率高於40%的話，就屬於不正常的情況.
特餐供應 - 供應每日特餐有助於管理過多的食材. 最適合用於高價值的當季品項.
- Jul 06 Fri 2012 16:43
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如何傳達您餐廳的 "健康訴求"
零售商店正一窩蜂地販售更健康、天然、符合永續精神的食品，這股熱潮方興 未艾，而大眾的認知及消費也將繼續增加.
您的菜單具有未來前瞻性嗎？
建議性銷售 - 如果餐廳提供了能滿足20-30%消費者健康選擇的需求，他們將願意在早餐、午 餐或晚餐時支付更多的錢來選擇菜式.
- Jul 06 Fri 2012 16:35
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如何傳達您餐廳的 "價值"
雖然只有四分之一的客人將外食漲價的責任歸咎於食品業者與餐飲業者，但想 以突然漲價來提升獲利顯然是可能嚇跑食客的不明智做法. 與其這樣，不如採 取價格策略，從而保證餐廳營業額目標，而且也無需要求客人增加外食的預算.
套餐價格菜單
- Jun 29 Fri 2012 13:07
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五種致命吸引力的標題 , 快速增加粉絲的不二法則 !!
當你準備成立粉絲專頁後，首先要學習的功課就是「如何撰寫吸引人的標題」，唯有好的標題才能快速吸引粉絲、及提高粉絲的黏度，並在您所下的標題文章下參與留言及互動（讚一下)。
若能掌握下列五種撰寫好標題的方法，並以熱情持續性經營, 相信30天內要達到1000個粉絲目標並不難。
1. 撰寫什麼樣的標題，可讓你成名又有錢?
著名的文章為何能廣受讀者喜愛，乃因它能為讀者帶來共鳴與感動. 若運用在FB粉絲專頁中也是同樣的道理, 醒目的標題確實能吸引人們的目光, 不過最好也能在文章內容上教粉絲一些知識技能, 這會使你所張貼的文章引起廣大的迴響. 舉例, 老媽想學電腦, 不是我買一台電腦給她就好, 而是要教她如何操作使用.
以上述例子, 你要如何在文章中撰寫最醒目的標題呢?
