如何開咖啡廳

一定要上市上櫃才能集資或斂財嗎?恐怕只能怪自己太忙太沒創意!!

以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤 ，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。因主要客層為上班族20-40歲女性客戶，其中女性客戶佔六成以上故咖啡經營者應隨時維持店內優雅輕鬆的氣氛。

「開店當老闆，一開門就要付錢，獲利又難，還不如當個上班族」，開了十三年七個月的咖啡店老闆謝秀菊這麼說。

快樂開張忍痛關門 案例多多

請將自己當成一位咖啡館經營者，進一步思考顧客點購飲品與店家利潤的關係。你的咖啡館供應的飲品，價格乃參考附近競爭對手的價位而訂定。飲料尺寸分為普通杯和Ｗ容量兩種。普通杯為240cc，Ｗ容量則加大一倍，為480cc。　　

作為咖啡連鎖的巨頭，星巴克經歷了神話般的發展，短短40年，它從一家位於西雅圖派克市場大街一角的咖啡小店，發展成了在全球50多個國家擁有17000餘家店面的咖啡帝國。在人們眼裏，星巴克不僅是一小杯香氣騰騰的意濃咖啡，更是一個時尚文化的符號象徵。

    然而，如今的星巴克在賣好咖啡的同時，在互聯網領域也做出了大文章。全美店內的免費WIFI和數位網路服務，使星巴克成為跨界嘗試的新典範。2010年是星巴克史上贏利最好的年度，它被福布斯雜誌評為年度最理解消費者的5家公司之一。

星巴克並不是世界上第一家經營咖啡的企業，但是，他們卻是現在把咖啡廳經營得最好的連鎖品牌。從1971年誕生至今，星巴克又是怎樣用一杯小小的咖啡讓自己成為了一家成功的企業呢？

顧客體驗：星巴克文化核心價值訴求。星巴克成功地創立了一種以創造“星巴克體驗”為特點的“咖啡宗教”。就象麥當勞一直宣導銷售歡樂一樣，星巴克把典型美式文化逐步分解成可以體驗的元素：視覺的溫馨聽覺的隨心所欲，嗅覺的咖啡香味。星巴克人認為：他們的產品不單是咖啡，咖啡只是一種載體。而正是通過咖啡這種載體，星巴克把一種獨特的格調傳送給顧客。

星巴克的成功之道在於以產品和服務進行深度溝通打字

　　星巴克公司努力使自己的咖啡店成為“第三場所”（ThirdPlace）——家庭和工作以外的一個舒服的社交聚會場所，成為顧客的另一個“起居室”，既可以會客，也可以獨自在這裏放鬆身心。可以說，星巴克的這個目標實現了，因為有相當多的顧客一月之內十多次光顧星巴克咖啡店。星巴克分別在產品、服務和體驗上營造自己的“咖啡之道”。產品本身（咖啡）、服務和環境是星巴克與消費者深度溝通品牌的核心價值觀與承諾——“優雅而放鬆第三場所”的主要方式： 

1. 如何提高咖啡廳營業額？

       客流量與客人人均消費額直接決定了營業額的高低，所以要提高營業額需要從提高咖啡廳客流量和提高客人人均消費額兩方面著手，加強培訓服務人員推銷技能和建立獎勵機制。

說整日閒坐在巴黎咖啡館裡的人不是藝術家，就是思想家。所以，他（或她）點一隻煙呆坐發癡都是有型有款，說是在工作都不為過。然而，在現實且物慾的美國，你若是碰見一些神情專注的型男或酷女耳朵上夾著藍芽、面前攤著「蘋果」，在咖啡館的某個角落猛嘬著一大杯冰拿鐵，可千萬不要把他們和法國閒人們混為一談。這些年輕人都是正兒八經在賺工資的，只不過把辦公地點搬到咖啡館裡罷了。  

根據《今日美國》的報道，目前全美已有三千萬上班族在相當長的上班時間「定居」咖啡館，這個數字佔整個勞動大軍的五分之一，並且以每年10％的速度增長著。

如何開咖啡館？要先決定的事項順序如下：