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有沒有100分的店?答案是你還可以做出200分的店。開店不是小學生考試,滿分永遠沒有上限,只要你願意挑戰自我。

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開店真的不是一件容易的事,對於創業者,我通常先澆冷水,請他先想如果失敗、錢都賠光的狀況,只憑著想像與憧憬,過度樂觀而輕忽現實的人,對於結果往往無法承受,也不能好好處理善後,須知漂亮的退場,即是蓄積東山再起的量能。

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台灣每四個人之中就有一個人想開店,而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想,但根據台灣中小企業的創業紀錄統計,台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右,八成無法維持長遠經營,到底什麼樣的咖啡店能長久,如何一圓小老闆之夢?

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是否要免費提供Wi-Fi?這可能一直以來都是咖啡廳的難題。如果提供免費的Wi-Fi,就能吸引更多的消費者,帶著他們的筆電來店裡享受下午的時光。然而提供了Wi-Fi,消費者可能就點了杯咖啡,然後坐個一下午打報告、上網,對店面較小間的咖啡廳而言,晚來的消費者可能就沒有位置可以坐(尤其是插頭旁的位置)。每個咖啡廳都有不同的作法,以Inside作者們最常聚會的伯X咖啡來說,它提供了免費的無線上網和插座,但是上網時,伯X咖啡會在你的網頁上自動加上一個橫條廣告,告訴你最新的促銷訊息。以咖啡廳來說,這不失為一個聰明的作法。

現在有另一個作法可以讓您參考:Second Cup是加拿大知名的連鎖咖啡廳,在提供Wi-Fi的議題上,他們決定使用讓消費者使用Facebook帳戶登入來換取免費的Wi-Fi。在SocialTimes裡分析了五個主要的原因,分別為:

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先舉個例子

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開咖啡店是許多人的夢想,重要起因就是來自美國的連鎖咖啡店文化,帶起台灣人喝咖啡的熱潮。登台近9年,已在全台開設190家咖啡店的星巴克(Starbucks),主導者是統一星巴克總經理徐光宇。本期的一日良師特別邀請這位咖啡教主現身說法,和《Cheers》讀者鄭心儀一對一對談,面授成功經營咖啡店的祕訣。  

鄭心儀(以下簡稱鄭):很多人想開咖啡店,但倒店的比例也很高,在談這個現象之前,我想先問你去不去其他咖啡店喝咖啡? 

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上個月到一位於科技業從業20年的朋友開的咖啡廳作客,聊到了許多從前同行感嘆在科技業工作實在是不如歸去的故事,不外乎是「科技業工時長,報酬低啦、長期壓力大啦、應酬攤一堆啦、老闆只問數字」等因素,這類的新聞及報導時有所聞,當然各行各業皆有其難為之處,在此我就不評論,郭董也曾經對目前大學生畢業後想開咖啡廰的夢想不得其解。前陣子不是有位科技界的年輕人考了一堆技術專業證照,但還是轉行賣魯味嗎? 在此不是討論此夢想大小之問題,而是針對一些上班族轉行創業的一些看法,

看到這位朋友經營咖啡廳已有3年,且開了2家分店已小有成就,相信看在其它還在科技業水深火熱的環境中打拚者的眼中,著實羨幕不少。這些人不少是已在大公司、尤其是外商企業工作10年以上的經理人,在別人眼人似乎一凡風順,但 …..轉行且創業? 你行嗎? 請於夜半人靜時,先捫心自問 - 你是因為對目前工作感到不滿意、不爽才想創業嗎?

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 在大學擔任行政工作的曾信傑,一到下班時間,便匆忙趕往餐飲補習班,學習沖煮咖啡。他還向四名高中同學承諾,有一天會開家咖啡店,實現夢想,同學們都很支持,甚至贊助他的學費。

     像曾信傑這樣懷抱咖啡店夢想的人愈來愈多。他和20多名上班族聚集在補習班,一起圍著老師楊海銓,看他用虹吸式咖啡壺煮咖啡,只見壺裡的熱水由下往上,從無味無色變成香濃咖啡,大家恨不得能快快變成咖啡達人。

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開家咖啡館並不難,資金、技術成熟就一切搞定,但接下來的經營與管理才 是關鍵性,一家咖啡館的靈魂就在吧台,吧台人的管理方法很重要,許多吧台人很注重飲料技術的精進,卻常忽略最重要的吧台管理,一杯特色好喝的飲料製作吸引 顧客的再度光臨,但吧台的管理卻關建一家咖啡館的品質與專業與利潤。

  其實要做好吧台的管理並不困難,端看掌管吧台的師傅有沒有做好規劃,因為整個吧台的工作流程是掌管的吧台人是應最清楚的。

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三十年來,台灣人最常外食的餐點,無非就是火鍋、日本料理、排餐、小吃滷肉飯、合菜小炒、外省麵食與近幾年的義大利麵及泰式食物,一層不變,也不太會變。變的只是「店頭型態」與「定位手法」!!!!

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