如何開咖啡廳

有沒有100分的店？答案是你還可以做出200分的店。開店不是小學生考試，滿分永遠沒有上限，只要你願意挑戰自我。

開店真的不是一件容易的事，對於創業者，我通常先澆冷水，請他先想如果失敗、錢都賠光的狀況，只憑著想像與憧憬，過度樂觀而輕忽現實的人，對於結果往往無法承受，也不能好好處理善後，須知漂亮的退場，即是蓄積東山再起的量能。

台灣每四個人之中就有一個人想開店，而開咖啡店更是許多人一輩子的夢想，但根據台灣中小企業的創業紀錄統計，台灣一家企業能經營超過五年的大約只有兩成左右，八成無法維持長遠經營，到底什麼樣的咖啡店能長久，如何一圓小老闆之夢？

是否要免費提供Wi-Fi？這可能一直以來都是咖啡廳的難題。如果提供免費的Wi-Fi，就能吸引更多的消費者，帶著他們的筆電來店裡享受下午的時光。然而提供了Wi-Fi，消費者可能就點了杯咖啡，然後坐個一下午打報告、上網，對店面較小間的咖啡廳而言，晚來的消費者可能就沒有位置可以坐(尤其是插頭旁的位置)。每個咖啡廳都有不同的作法，以Inside作者們最常聚會的伯X咖啡來說，它提供了免費的無線上網和插座，但是上網時，伯X咖啡會在你的網頁上自動加上一個橫條廣告，告訴你最新的促銷訊息。以咖啡廳來說，這不失為一個聰明的作法。

現在有另一個作法可以讓您參考：Second Cup是加拿大知名的連鎖咖啡廳，在提供Wi-Fi的議題上，他們決定使用讓消費者使用Facebook帳戶登入來換取免費的Wi-Fi。在SocialTimes裡分析了五個主要的原因，分別為：

開咖啡店是許多人的夢想，重要起因就是來自美國的連鎖咖啡店文化，帶起台灣人喝咖啡的熱潮。登台近9年，已在全台開設190家咖啡店的星巴克（Starbucks），主導者是統一星巴克總經理徐光宇。本期的一日良師特別邀請這位咖啡教主現身說法，和《Cheers》讀者鄭心儀一對一對談，面授成功經營咖啡店的祕訣。  

鄭心儀（以下簡稱鄭）：很多人想開咖啡店，但倒店的比例也很高，在談這個現象之前，我想先問你去不去其他咖啡店喝咖啡？　

上個月到一位於科技業從業20年的朋友開的咖啡廳作客，聊到了許多從前同行感嘆在科技業工作實在是不如歸去的故事，不外乎是「科技業工時長，報酬低啦、長期壓力大啦、應酬攤一堆啦、老闆只問數字」等因素，這類的新聞及報導時有所聞，當然各行各業皆有其難為之處，在此我就不評論，郭董也曾經對目前大學生畢業後想開咖啡廰的夢想不得其解。前陣子不是有位科技界的年輕人考了一堆技術專業證照，但還是轉行賣魯味嗎? 在此不是討論此夢想大小之問題，而是針對一些上班族轉行創業的一些看法，

看到這位朋友經營咖啡廳已有3年，且開了2家分店已小有成就，相信看在其它還在科技業水深火熱的環境中打拚者的眼中，著實羨幕不少。這些人不少是已在大公司、尤其是外商企業工作10年以上的經理人，在別人眼人似乎一凡風順，但 …..轉行且創業? 你行嗎? 請於夜半人靜時，先捫心自問 - 你是因為對目前工作感到不滿意、不爽才想創業嗎?

 在大學擔任行政工作的曾信傑，一到下班時間，便匆忙趕往餐飲補習班，學習沖煮咖啡。他還向四名高中同學承諾，有一天會開家咖啡店，實現夢想，同學們都很支持，甚至贊助他的學費。

     像曾信傑這樣懷抱咖啡店夢想的人愈來愈多。他和20多名上班族聚集在補習班，一起圍著老師楊海銓，看他用虹吸式咖啡壺煮咖啡，只見壺裡的熱水由下往上，從無味無色變成香濃咖啡，大家恨不得能快快變成咖啡達人。

開家咖啡館並不難，資金、技術成熟就一切搞定，但接下來的經營與管理才 是關鍵性，一家咖啡館的靈魂就在吧台，吧台人的管理方法很重要，許多吧台人很注重飲料技術的精進，卻常忽略最重要的吧台管理，一杯特色好喝的飲料製作吸引 顧客的再度光臨，但吧台的管理卻關建一家咖啡館的品質與專業與利潤。

　　其實要做好吧台的管理並不困難，端看掌管吧台的師傅有沒有做好規劃，因為整個吧台的工作流程是掌管的吧台人是應最清楚的。

三十年來，台灣人最常外食的餐點，無非就是火鍋、日本料理、排餐、小吃滷肉飯、合菜小炒、外省麵食與近幾年的義大利麵及泰式食物，一層不變，也不太會變。變的只是「店頭型態」與「定位手法」!!!!