如何開咖啡廳

有沒有100分的店？答案是你還可以做出200分的店。開店不是小學生考試，滿分永遠沒有上限，只要你願意挑戰自我。

那麼，什麼是100分的店呢？100分的店是我對一家店的暱稱，而不是給某家店的分數。
這家店在彰化的鄉下，是一家早餐店。 與所有生意好的店有著同樣的特質，這家早餐店有一位很會做生意的老闆娘，所有顧客一上門就會感染到老闆娘的熱情，
她記得所有客人的姓名，還有點點滴滴的個人資訊，如口味的鹹淡、加不加冰，或是誰家生小孩、娶媳婦…等等。

許多老板挖空心思去吸引新的消費者，卻忽略了天天上門的顧客，一味追逐天邊的彩虹，卻忘記了腳邊綻放的花朵，而我們都知道留下一位老顧客的成本，只是開發一位新顧客的四分之一。
100分店的老闆娘每次見到顧客帶孩子上門，總會彎下腰告訴那個孩子：「加油！考試要考100哦！你下次考100分帶考卷來，阿姨免費請你吃漢堡。」

多麼有天份，這一席話收買了三個人：孩子、媽媽和其他在店裡的顧客，每天總有孩子拿著100分的考卷來換免費的漢堡，因此100分店的名號不逕而走，在熟客心中的地位無人能撼動，周遭的早餐店開了又關、關了又開，只有100分店依舊魅力十足。

想要招徠顧客，大部分老闆會想到派送宣傳單，黑白的傳單，每千份至少要1,500元，彩色傳單則至少要印1萬份，價格約要1萬多元，這還不含派送費用，但100分店每天平均送出五、六個漢堡，一個月下來成本不到3,000元，這份「口碑傳單」卻是顧客主動派送的。

人氣會吸引人氣，顧客往往會直覺地走進人多的店，所以在許多商圈我們都會發現，同樣有三家便當店，生意好的會愈來愈好，生意不好的也會愈來愈糟，重點是如何留住老顧客，且使顧客重複購買，而不是只想著天邊的彩虹，顧客是因累積而增多。珍惜每一位上門的顧客，這也是生意好不好的關鍵，顧客會不會再度光臨，也是一家店是否可以長久經營的關鍵。

二歲看一生，經營商店前半年最重要，在半年內能站上損益平衡點，就能開一年，
一年內累積了足夠的顧客量，就能開三年，
三年內如能不斷隨顧客需求調整產品與服務，就能開十年。

請記得，要與顧客結緣，結十年之緣！