你可曾夢想擁有一間屬於自己的咖啡館？根據統計，台灣每四個人之中就有一個人想開店，而開咖啡店更是許多人一輩子浪漫的夢想……
開咖啡店一直是許多人一生的夢想，但是開一家成功的店並不如外界想像那麼容易，有許多你在開店之前想都沒有想過的問題，可能在開店過程中一個一個冒出來，既然是老闆，你就必須在出現問題時，有能力適時而明快地解決，否則問題可能會阻礙創業進行或影響營運，所以老闆並不是想當就可以當的，除了你的熱誠、專業、資金等條件之外，個性適不適合當老闆，也是創業前必須要自我評估的重點。
認識自己、了解自己是評估你適不適當老闆的第一步，所謂「知己知彼，百戰不怠」，充分地了解自我，才能發揮所長，才能明確的訂定方向和目標。當老闆的要具備什麼樣的條件？在採訪咖啡店業主的過程中，觀察綜合出以下幾個當咖啡店老闆必須要有的特質和條件，可以提供有心創業者參考。
你可曾夢想擁有一間屬於自己的咖啡館？想像坐在自己一手打造的咖啡館裡，聽著喜歡的音樂，浪漫地喝著幸福的咖啡，享受人生。根據統計，台灣每四個人之中就有一個人想開店，而開咖啡店更是許多人一輩子浪漫的夢想。
如果你的夢想是開一家咖啡店賺大錢，所有的咖啡店老闆都說：開咖啡店不可能賺大錢，開咖啡店沒有想像的好賺。而開咖啡店要成功並賺錢，創業主不能心存僥倖，必須事前做好準備，然後堅持下去，才有成功的勝算。
1 要有獨立自主的個性
開咖啡店，大部分的時候你都是「老闆兼店小二」，從裡到外、大大小小的事情，都必須一肩挑起來，碰到困難也要自己想盡辦法去克服難關，如果你個性上習慣依賴別人，習慣等著別人幫你解決問題，缺乏獨立自主的能力，就很難擔當大任，可以把開店或經營事業繁瑣煩人的事情一一搞定。
2 具備堅毅不撓、不服輸的性格
如果有不服輸的性格，就會有堅持的信念和堅忍不撓的毅力，才能堅持完成各種艱困的事情。如果你很容易受挫折打擊，沒有堅持的決心，那麼創業過程中遇到的挫敗，很容易就會讓你放棄當初的理想，最後落得關門的命運。
柯芬咖啡館的女老闆陳小姐和王小姐，兩人原本做的都是財務工作。當初房子租下來之後，才找一家咖啡店跟著老闆學煮咖啡，開店之後才看著食譜學做蛋糕，兩個女生把工作十幾年來存下的積蓄全部投資開咖啡館，但開店計畫並不被看好，周遭親朋好友都認為她們一定「玩不到半年就玩完了」。
因為不服輸的個性，她們決定，無論如何一定要撐過半年，絕對不能撐不到半年就關門，兩年半之後投資金額全部回收，一路堅持走來經營超過八年，她們決定一輩子當「廚娘」，站在吧台為客人烘焙蛋糕、煮咖啡。
3 勤勞、認真的工作態度
發明家愛迪生說過：「天才是一分靈感，加上九分血汗。」中國諺語也說：「勤能補拙」、「一勤天下無難事」。如果你認為當老闆的只是發號施令，就能優閒地坐著等賺錢數鈔票，那絕對不是當一個咖啡店的老闆。
以一家小型的咖啡店來說，人力相當精簡，老闆要站吧台也顧全場，所以大至統籌店裡的經營管理，小到煮咖啡、洗杯子，都要親力親為，如果沒有勤勞的習慣，沒有認真工作的態度，很多事情都不會做得好。
4 過人的體力和超人的耐力
很多朝九晚五的上班族經常加班，一天工作十個小時，很辛苦，才領個幾萬元薪水，總認為不如上班開店當老闆。但是開店當老闆，你不僅要非常辛苦工作超過十二個小時，而且不一定賺得到自己的薪水。
一家咖啡店的營業時間通常是從上午十一、十二點，到晚上十點或十二點，開門營業的時間至少十到十二點個小時，加上開門前的前置準備作業和關門後的收拾清理工作，大約半個小時到一個鐘頭，所以一天工作時間絕對超過十二個小時。
此外，咖啡店屬於餐飲服務業，通常餐飲業在一般人放假休閒時會更忙碌，所以當老闆的也沒有假日。
位在南京西路商圈、生意好到客人什麼時候去都得排隊的米朗琪咖啡館，營業時間從早上七點半到晚上十點，超過十四個小時，加上開店前和打烊後的準備和整理工作也要花兩三個小時，老闆陳振榮在剛開店的前兩年，每天工作都長達十八個小時，體力和精神的耗費都不小。
已有30幾名員工的紅樓，開店之初，早上十點開門到晚上十二點關門，連續三年的時間，老闆就每天從早站到晚十四個小時，甚至開始做簡餐時，老闆也是自己親自掌廚、切洋蔥，一手搞定廚房的大小事。
5 細心、敏銳的觀察能力
服務業是「人」的行業，經營一家咖啡店賣的就是服務，而一家店的老闆，不論是對客人，還是員工，都要擁有細膩的心思和敏銳的觀察力，要很細心，各項細節都能兼顧，才能把服務做好，把事業經營成功。
例如一個經常到店裡消費的客人，他今天的心情好不好、今天的喜好有什麼改變，都能看得出來，和客人之間的互動方式可能就要做一點調整，或適時的開導一下；或者工讀生或員工今天情緒不太對勁，做事提不起勁、眼神恍忽，服務品質不佳，如果細心觀察發現有這些變化，當老闆的就要適時找員工聊聊，了解是不是有什麼事情需要幫忙或解決。
因為觀察入微，用心對待每一位客人，相思李舍的老闆李威德，只要來過一次的客人，都能記得他的特徵、坐過的位置甚至他喜好的飲料。巴哈咖啡館的老闆陳天耀也一樣，對見過一次的客人就不會忘記，他認為這是一種職業習慣，而且因為用心，只要熟客一進門，他就知道客人今天會點什麼飲料。
6 要能隨機應變，立即做判斷
經營一家店從無到有的過程中，可能會有許多的狀況是你從沒有經驗過的，即使開了店之後，每天店門一開，當天會發生什麼突發的狀況，你根本無從想像，但不論發生什麼事情，身為一個主事者要能隨機應變，視情況做最妥善的處理。
例如，卡瓦利咖啡店在郭毓儒接手之後，有一天突然電錶跳電起火，無法繼續營業，當時店裡還有五、六桌客人，一一跟客人解釋，請客人諒解。後來發現是電線配線有問題，馬上決定店裡停止營業三天，重新配置管線。
巴哈咖啡館陳老闆就曾碰過一位喝得酩酊大醉的客人，在店裡吐得亂七八糟，老闆必須自己清理污穢物，但滿屋子的嘔吐味無法清除，醉客橫躺在店裡呼呼大睡，他只好忍痛決定當天不營業。類似這些突發狀況，都需要老闆當機立斷，果決地處理。
7 EQ要高，情緒管理良好
當客人在店裡面無理取鬧，當員工一再出錯，搞砸了事情，你會不會爆跳如雷、破口大罵？還是毫無慍色地保持一貫的、和顏悅色的態度以對？或者當店裡突發湧入一批客人時，你是否會因為工作量大增而心浮氣燥，情緒大受影響？還是氣定神閒、指揮若定地服務客人？
當老闆必須要縱管全局，情緒管理很重要，因為如果經常發脾氣、情緒不佳，不僅無法把事情處理好，而且很容易嚇走客人或員工，留不住客人和員工，生意就很難做得好。
8 能放下身段，勤學、好問
做生意本身就是永無止盡的學習功課，開咖啡店要學的東西很多，煮咖啡、賣咖啡、了解咖啡更是一門專業的學問，對一個初入門的創業主而言，「學海無涯，唯勤是岸」，如果不能放下身段，把心中的疑問一一解決，開店將會面臨的難題，很快就會打退堂鼓。
除了要虛心地多請教專家咖啡怎麼煮更好喝，然後不斷地練習，還要多看書、多收集資訊。更不要怕客人嫌，勇敢地問客人：咖啡怎麼樣，好不好喝？餐點如何，需要如何改進？肯學肯問，才有進步的機會。
9 喜歡交朋友，廣結人脈
如果當老闆的能把到店裡喝咖啡的客人都當成朋友，你會用心為朋友煮一杯好喝的咖啡，為朋友營造一個舒適的空間環境，喜歡交朋友，才會有更多的朋友帶來朋友。
歐雷咖啡老闆巫貴安從事咖啡行業近十年，他認為，經營客人比經營店更重要，因為一家咖啡店是建立一個屬於客人的地方，咖啡店要有更多「人」的關係才會更有意義。當咖啡店老闆把客人當成朋友，客人會一再來消費是「因為老闆認識我」，這個老闆賣的就不只是咖啡而已，除了咖啡之外，還有交情存在。
紅樓咖啡店的經營者就認為，開咖啡店的老闆是生活訊息的分享者，老闆把自己煮得最好的咖啡、最好的餐點提供給客人，讓客人一起分享他的生活體驗和愛好，就像和朋友分享一樣。
10 具有創意，能不斷創新求變
經營事業如果以成敗論英雄，一個咖啡店能夠存活得愈久，就代表是成功的話，能否永續經營往往取決於店老闆能不能隨著時代趨勢脈動調整，主動創造競爭優勢。如果不能隨著趨勢演變，而一成不變，可能很快就會被市場淘汰。
所以創業主要能不斷地求新求變，隨時能掌握市場或消費者的脈動和需求，不斷有新的創意和突破，在服務和產品上做改進，抓住市場潮流和消費者的味口，才能創造業績。
from 中國時報
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