如何開咖啡廳

我們在此為您提供了一些可增加獲利、帶動銷售成長的簡單訣竅:

菜單視覺設計

您的菜單就是餐廳的絕佳行銷工具，亦可藉此誘導顧客選擇菜單上的特定餐點。顧客在做出決定之前，平均只會花3.5分鐘的時間來瀏覽菜單. 請將利潤最高的餐點安排在菜單的前半部分，各類別列出8-10道菜色。選項越多，就會延長顧客點餐的速度.

菜單描述

菜單必須能吸引顧客，而且覺得物有所值. 描述應以五感 (色、香、味、觸覺與聽覺) 為訴求，並以"最優" 食材來為餐點命名.

招牌菜

招牌菜不一定是餐廳中最貴的菜，但可以是對整體菜單有加分作用並且大受好評的平價菜色，亦即讓您聲明遠播的一道菜. 獨門料理─顧客只有在您的餐廳裡才能夠享用得到的獨門料理. 

 

令人驚艷的美味

顧客們都想品嘗真正的美味.  任何成功的菜單都必須從根本做起. 肉類及蔬菜浸漬一夜之後就能更添風味與美麗色澤；並請選用顧客們自己難以在家中調製的風味組合.

祕密食材

選用不常見的食材來吸引顧客的注意，喜歡求新求變的顧客最吃這一套，也可藉此成為菜單中的話題賣點. 某些菜色還可提供頂級食材的加價升級選擇.

完美的擺盤

在擺盤的呈現上投入心思，能使每道菜都顯得更加吸引人，進而徹底提高獲利. 醬汁可利用擠壓瓶點綴於餐盤上，瞬間就能呈現出高級感. 

超級配菜

提供顧客幾項配菜，即可增加選擇性並提高收入. 沙拉及蔬菜小品搭配各種佐醬及裝飾，就能令人食指大動，效果非常好.

一流廚技

您的菜色應向顧客提供不容易在家中製作的美食選擇. 在時間和技術上所消耗的成本，可選用成本較低的食材來彌補.

具備知識素養的員工

全體員工都應該知道哪些餐點最有賺頭. 並鼓勵他們適時向顧客推薦.

from 聯合利華飲食策劃