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卓越組織的核心，就在於真正具有效率的廚房. 從品質監控與訂價、乃至於成本控管及人員調度，使一間廚房能順利地運作堪稱為最吃力不討好的工作之一.
在聯合利華飲食策劃，我們致力於協助您以更聰明、更輕鬆的方式來工作，為您減少廚房中的壓力! 我們將與您分享來自世界各地成功經營的廚房所公認的絕佳概念，使您的廚房運作更加順暢無誤、游刃有餘!
聰明控管成本
善用當季食材
菜單多採用當季農作物. 要求供應商為您提供最新的資訊，並嘗試將訂貨由 "需求導向" 轉為 "供應導向". 菜單名稱可使用 "季節時蔬" 之類較不明確的描述，為自己保留更多的彈性空間.
善用供應商
供應商具備豐富的知識，可以幫助您規劃出更令人垂涎、更具成本效益的菜單. 構思菜單時，請務必與供應商相互討論.
地區性料理
採用當地特產的菜色聽起來就能帶來一種新鮮美味的感覺. 此外，當地特產價廉物美，也可以定出更漂亮的售價. 請宣傳您餐廳選用當地魚肉及蔬菜作為食材.
精打細算
精打細算能同時為餐廳及顧客帶來好處. 採購食材時，請斟酌份量，思考會不會買太多、太少或是太頻繁? 請依購買價格列出前25項最貴的食材，並致力於降低這些食材的成本支出.
通用搭配
在菜色上，可以採用多道料理共用某些相同食材的組合方式. 同樣一種食材做成不討喜的料理，就會讓您失去獲利的機會.
from 聯合利華飲食策劃
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