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如果您的顧客很會精打細算， 前菜及甜點可能都會被忽略.
76%的顧客表示，開胃菜如果要納入健康選項，就必須有賣相，且必須美味誘人。*
25%的顧客根據他們喜好的口味來選擇新鮮健康原材料製作的開胃菜. 為了儘可能提高開胃菜及甜點的吸引力，您應該設計能夠兼顧健康的誘人選項. 以下這些訣竅有助於提升風味、增添吸引力，讓顧客吃得更健康.
*2009年American Express MarketBrief –3月
開胃菜
- 湯品是很棒的低卡替代餐，幾乎任何食材都可運用，上面加上香草、種籽、果仁、新鮮蔬菜或低脂優格，則更有畫龍點睛之妙.
- 沙拉是很棒的開胃菜，能有助於平衡膳食、達成每日五蔬果的目標，對於追求健康餐點的顧客來說極具吸引力.
- 用肉湯燉煮蠶豆及朝鮮薊可以創造出不凡的風味，可作為低脂替代料理 (肉湯含鹽，因此務必遵循指示烹飪).
- 製作義式燉飯時，使用少許奶油加上調味低鈉高湯，可以充分展現出米飯的美味可口 (高湯含鹽，因此務必遵循指示烹調，以免過鹹).
- 供應生牛肉片時，放上一片甜菜根，美味與口感立即升級.
- 將熱帶水果與海鮮混合，可以為顧客帶來驚喜感受，也可以試試青木瓜、青蔥及明蝦的組合.
甜點
- 使用烤全麥麵包碎片作為深受顧客喜愛的布丁的健康配料.
- 使用燉煮水果及無脂優格製作水果甜品；甜點加入無籽葡萄乾可增加甜度.
- 使用香甜水果或葡萄乾來提升蛋糕和餅乾的風味.
- 雪糕清爽可口、作法迅速簡易而且非常好吃. 可嘗試使用茶等較特殊的食材來製作水果雪糕；柳橙雪糕可搭配洋甘菊，芒果雪糕則適合搭配伯爵茶-
- 燉煮水果打成泥狀，搭配卡士達醬或優格.
- 使用新鮮水果及薄荷葉來裝飾甜點，可增添配色及吸引力.
from 聯合利華飲食策劃
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