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目前分類：提高營收與利潤 - 菜單篇 (4)

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餐飲業是許多創業者的首選，不過，除了研發菜色、店舖裝潢、添購設備、人員訓練外，你可知道，菜單設計的好壞，也會影響客人對一家餐廳的好感度，甚至決定顧客是否走入這家店？

擁有多年餐飲實務經驗的米哥烘焙坊執行副總陳國斌說，菜單的編排很重要，一份好的菜單可提升整家店的質感，小兵立大功。

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沙拉如果不夠多樣化，看起來就不好吃。利用新鮮、新穎的食材來提升風味及可口度，就能使沙拉成為菜單上廣受歡迎的可獲利品項.

1. 要製作地中海風味的沙拉，可以使用烤胡椒、茄子、美洲南瓜來增添風味，並可使顧客更有興趣嘗試.

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如果您的顧客很會精打細算， 前菜及甜點可能都會被忽略.

 

76%的顧客表示，開胃菜如果要納入健康選項，就必須有賣相，且必須美味誘人。*

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我們在此為您提供了一些可增加獲利、帶動銷售成長的簡單訣竅:

 

 

菜單視覺設計

您的菜單就是餐廳的絕佳行銷工具，亦可藉此誘導顧客選擇菜單上的特定餐點。顧客在做出決定之前，平均只會花3.5分鐘的時間來瀏覽菜單. 請將利潤最高的餐點安排在菜單的前半部分，各類別列出8-10道菜色。選項越多，就會延長顧客點餐的速度.

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